社区小型便利店（含日用零售 / 零食饮料 + 关东煮热食服务）消防安全管理与应急处置实务

发布时间：2025-10-16       点击：108

1. 零食饮料区：作为核心零售区域（面积≥20㎡），按 “商品类型”（膨化零食 / 饼干糕点 / 瓶装饮料 / 袋装牛奶）用金属阻燃货架分区陈列，货架间距≥1.5 米，主通道宽≥2 米（容顾客推车通行与应急疏散），货架高度≤1.8 米（避免顶层商品取放困难，防倾倒砸伤）；

• 物料管控：零食按 “保质期 - 品牌” 分层摆放，单格堆叠≤15 袋（防挤压导致包装破损），距照明灯具≥0.8 米（防射灯高温加速食品变质与包装老化）；瓶装饮料（玻璃 / 塑料瓶）靠货架外侧摆放，避免碰撞破碎；零食包装废弃物放入带盖分类垃圾桶（每 1 小时清理 1 次，桶身高度≤0.6 米，防儿童翻倒），禁止堆在货架底部或通道；

• 易燃商品管控：打火机（一次性 / 可充气型）、杀虫剂（含酒精溶剂，单瓶≤300ml）集中存放在收银台旁带锁玻璃展柜（距热食区≥3 米，距电源≥1.5 米），打火机单次售卖≤5 个，购买者需登记身份信息；禁止将打火机与零食、饮料混放，展柜张贴 “易燃商品，妥善存放” 标识；

• 应急配置：配备 2kg 干粉灭火器（每 4 个货架组配 1 具，悬挂高度 1.8 米，便于取用），张贴 “请勿在货架旁吸烟”“商品挑选后请归位” 标识，高峰时段（上下班、夜间）安排 1-2 名店员疏导，实时巡查货架整洁度与通道畅通，禁止顾客在通道内拆封商品或席地休息。

1. 日用百货区：与零食饮料区相邻（面积≥15㎡），按 “商品类型”（洗漱用品 / 家居清洁 / 纸巾文具）用玻璃展柜（带防火边框）分区陈列；

• 安全管控：纸质用品（卫生纸、纸巾盒，80g 原生纸）用防潮包装存放，每提单独放置在金属托盘上（避免地面潮湿导致霉变）；清洁用品（洗衣液、洗洁精，含表面活性剂）按 “用途” 分层摆放，距食品区≥2 米（防泄漏污染）；

• 设备安全：电池（5 号 / 7 号，碱性型）集中存放在收银台旁独立区域（密封盒包装，距电源≥1 米，防短路起火），禁止与金属物品混放；

• 应急配置：配备 1kg 干粉灭火器（悬挂高度 1.5 米），张贴 “日用百货请勿私拆试用” 标识，每日清理展柜散落配件、包装碎屑，禁止在该区使用明火（如打火机测试）。

1. 热食服务区：独立设置在便利店后侧（面积≥12㎡，与零售区用防火玻璃分隔）；

• 设备安全：关东煮锅（电加热型，功率≤2000W，带温控传感器）、微波炉（商用型，功率≤1000W，带过热保护）连接独立防过载插排（额定电流 16A），线路穿耐高温阻燃管沿墙面固定（距地面≥1.8 米，防汤汁溅落侵蚀）；关东煮锅每日清理锅底残渣（防高温碳化引火），微波炉每周清理内部油污（防加热时冒烟引燃）；热食区配备防火隔热垫（放置热食容器，防台面受热变形）；

• 物料管控：关东煮食材（鱼丸、萝卜等）按 “种类” 放入密封保鲜盒（距加热设备≥1 米，温度 2-8℃冷藏存放），每日更换食材，超时未售罄及时销毁；一次性餐盒、筷子（纸质 / 木质）按 “当日用量” 取用，剩余物料存入壁挂式金属盒（距关东煮锅≥1.5 米，防高温烘烤变形）；

• 应急配置：配备灭火毯（放在关东煮锅旁）与 2kg 干粉灭火器（悬挂高度 1.2 米），张贴 “热食区禁止非工作人员操作”“小心烫伤” 标识，热食操作需店员全程值守，禁止无人看管时运行设备，闭店前关闭所有设备电源并彻底清洁锅具、微波炉。

1. 收银等候区：设置在入口侧（面积≥8㎡），配备收银台、取餐台与等候座椅；

• 安全管控：收银台（防火材质）旁放置应急疏散指示图，收银电脑（功率≤300W）连接独立插排（禁止串联使用），线路隐藏在桌下线槽；等候座椅（金属框架，带防火布艺坐垫）间距≥1 米，避免顾客拥挤；

• 疏散引导：张贴 “应急疏散路线图” 与火情集合点标识（店外 5 米空旷处，远离热食区），配备 1 具 1kg 干粉灭火器（悬挂高度 1.5 米），店员主动告知顾客 “安全出口位置”，每日清理等候区垃圾（如餐盒、纸巾），确保通道 24 小时畅通，收银排队队伍不占用疏散通道。

1. 易燃物料管理：零食包装、纸质用品优先采购 “阻燃认证” 产品（查验消防检测报告），存储时远离热食设备、照明等热源；打火机、杀虫剂严格控制存量（单类商品库存≤30 件 / 瓶），售卖时做好登记，禁止向未成年人出售；废弃包装、热食残渣每日分类清运，沾油垃圾单独存放（防油脂氧化增加引燃风险）；

1. 设备日常管控：每月检修关东煮锅（校准温度传感器、检查线路绝缘性）、微波炉（测试门锁功能、清理散热口）；店内所有插座均安装防泼洒保护盖，热食区插排禁止串联使用（每个插排最多连接 1 台大功率设备）；营业前（尤其是夜间换班时）试运转所有热食设备，确认无漏电、高温异常后投入使用；

1. 环境清洁：每日用中性清洁剂擦拭货架、收银台、热食区操作台，用专用工具清理微波炉、关东煮锅缝隙的油污与残渣；零售区、热食区每日通风 2 次（每次 30 分钟，排除食品气味与设备散热气体），通风时关闭热食设备电源，避免灰尘吸入内部。

1. 培训与演练：全员参加 10 小时消防培训（含夜间值守应急处置、热食设备火情扑救课程），重点掌握 “包装物料火情扑救”“易燃商品转移” 技能；每月组织 1 次消防演练（模拟 “零食包装起火、微波炉加热引燃物料” 场景），练习 “使用灭火毯覆盖热食区小火、引导顾客沿主通道撤离、关闭电源总闸” 流程，确保夜间值守人员能独立处置初期火情；

1. 应急设施配置：店内每 20㎡配备 1 具 2kg 干粉灭火器，热食区额外配备灭火砂箱（应对汤汁引发的小型火情）；安装烟感报警器 + 温度传感器 + 应急广播系统（与社区消防站联动，报警后 3 分钟内响应，夜间触发时同步点亮应急照明）；安全出口配备荧光疏散指示标志（夜间常亮，高度≤1 米，便于识别），通道地面张贴彩色箭头导向标识；

1. 顾客引导：顾客进店时，店员通过口头提醒与墙面标识告知 “禁止携带火种”“热食区请勿靠近”；购买热食时，告知 “小心烫伤，尽快食用”；火情发生时，采用 “分组引导” 模式，1 名店员带领等候区顾客撤离，1 名关闭热食设备电源并转移易燃商品（如打火机、杀虫剂），优先协助老人、儿童及行动不便者，避免拥挤导致摔倒。

1. 热食区与零售区火情：若热食区关东煮锅汤汁溢出引燃台面或微波炉加热引燃包装，立即关闭设备电源，用灭火毯覆盖（窒息灭火），移开周边热食容器；若零售区零食包装、纸质用品起火，先用干粉灭火器扑灭明火（避免水流冲击损坏商品），再组织顾客沿主通道撤离；触发警报，疏散组按 “收银等候区顾客 - 零售区顾客 - 店员” 顺序引导撤离，控火组用防火卷帘分隔热食区与零售区，防止火势交叉蔓延；

1. 火势扩大应对：通讯组拨打 119 说明 “便利店热食区 / 零售区起火，含易燃商品与高温设备”，提供准确地址与起火区域（尤其说明是否为夜间值守时段）；疏散组在店外清点人数，协助消防员搭建临时安全区，指引消防员进入起火区域（重点说明易燃商品存储位置与消防设施分布），避免灭火时损坏未变质商品。