《464. 社区小型水果店（含水果销售+果切服务+鲜榨果汁）消防安全管理与应急处置实务》
社区小型水果店（含水果销售区、果切服务区、鲜榨果汁区、前台收银区、储物间）作为居民生鲜消费核心场所，消防安全需聚焦“电气设备密集运行、果渣果皮堆积、冷藏设备24小时运转、清洁试剂易燃”四大核心。据2025年“九小场所”安全数据，90%的水果店隐患源于“榨汁机/冷藏柜线路老化短路、果渣堆积发酵引火、电水壶干烧、酒精消毒剂违规存放”，且果渣果皮堆积易滋生细菌并释放可燃气体，榨汁机运行时电机温度达60-80℃，冷藏柜冷凝管积尘易过热，叠加店内潮湿环境加速线路绝缘失效，安全管控需兼顾水果保鲜与防火刚性。本文结合《小型生鲜经营场所消防安全规范》，梳理管理要点。
一、分区风险精准防控
（一）核心功能区安全管控
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水果销售与鲜榨果汁区：总面积≥50㎡，用防火玻璃分隔为销售区与榨汁区，主通道宽≥2.5米，地面铺防滑防水地砖并设排水槽。水果销售区采用金属货架与冷藏展柜（冷藏温度2-8℃），货架间距≥1.2米，水果按“热带水果/温带水果/浆果类”分区陈列，堆高≤1.5米（距顶部照明≥1.2米）；冷藏展柜采用独立防过载回路供电，线路穿阻燃防水管沿墙面固定，每日清理冷凝管积尘与柜内积水，避免线路受潮短路。鲜榨果汁区设防火材质操作台（台间距≥1.8米），配备榨汁机、破壁机、电水壶（榨汁机功率≤1.5kW，其他设备单台功率≤1kW），采用独立防过载回路供电，线路穿阻燃管沿墙面固定（距水源≥1.2米）；设备加装漏电保护器，使用后即时断电并清理残渣，电水壶加装自动断电装置，禁止干烧。区域配4具2kg干粉灭火器，每4组货架或2台榨汁设备1具，榨汁区额外配2块灭火毯，店员每15分钟巡查设备运行与果渣清理情况，每日清运果渣果皮（采用密封金属桶存放）。
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果切服务区：独立设置（面积≥20㎡，用防火玻璃分隔），设防火材质操作台，配备水果刀、砧板、保鲜膜机（保鲜膜机功率≤300W），线路穿阻燃防水管固定，操作台旁设独立水槽与消毒区；水果分类存入专用冷藏柜（温度≤5℃），果切后即时密封包装，禁止长时间暴露存放；刀具存入带锁金属刀架，非操作时上锁，保鲜膜等耗材放入防火收纳盒，随用随取。区域配备新风系统（每小时换气4次），配2具2kg干粉灭火器，张贴“刀具上锁 操作规范”标识，操作人员每20分钟巡查食材新鲜度与设备电源关闭情况，下班前清理操作台残渣并关闭所有电源。
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前台收银与储物间：前台设入口侧（面积≥10㎡），配备收银机、称重设备、监控系统（总功率≤600W），线路穿阻燃管固定，插座装防溅水保护盖；前台旁设消毒区，75%酒精消毒剂（单瓶容量≤500ml，存量≤5瓶）存入防爆柜，与收银设备间距≥1.5米，打火机等火种存入带锁金属盒，提醒顾客暂存火种。储物间独立设置（面积≥20㎡，用防火隔墙分隔），采用金属货架，按“水果库存/包装耗材/清洁用品/废弃品”分区，水果库存与清洁用品（含酒精）间距≥3米，包装纸箱、塑料袋等易燃耗材存入防火收纳箱；堆高≤1.8米，预留1.2米消防通道，废弃果渣、包装材料当日分类清运，沾酒精抹布放入密封金属桶。储物区配2具3kg干粉灭火器与独立烟感报警器、温感报警器，前台旁配1具1kg干粉灭火器，每日检查通道畅通性与冷藏设备运行情况。
（二）设备与物料全流程管理
电气设备实行“每日晨检、每周检修”：榨汁机、冷藏展柜、收银机每日检查线路绝缘性与设备温度，每周清理榨汁机电机积尘与冷藏展柜冷凝管杂物；监控设备、照明系统每周测试漏电保护功能与运行状态。所有插座装防溅水保护盖，禁止串联插排，榨汁区、冷藏区设备单独供电并加装过载保护与漏电保护器；冷藏展柜定期检修密封性能，避免冷气泄漏导致冷凝管结霜积尘。水果采用“每日补货”模式，避免大量堆积变质，包装耗材存量≤1周用量，酒精等易燃品存量≤2周用量；过期水果、破损包装当日清理，果渣果皮每日清运并对存放桶消毒，避免发酵产生隐患。
（三）应急能力建设
全员参加20小时专项培训，重点掌握“电气火情扑救、果渣火情处置”技能；每月演练“榨汁机短路起火、包装耗材起火”场景，练习“断电控火、引导撤离、清理通道”流程。店内每15㎡配1具灭火器，榨汁区额外配1个灭火砂箱；安装烟感报警器、温感报警器与应急广播，安全出口设荧光标识，销售区张贴疏散路线图（标注货架间隙疏散通道）。火情时分组行动：1名员工引导顾客撤离，1名关闭总电源（优先切断榨汁区、冷藏区电源），1名用灭火毯覆盖初期火情，1名转移防爆柜内酒精，1名报警并说明水果存储位置与人员数量。
二、初期火情处置关键
若果渣、包装纸箱等易燃品起火，立即用灭火毯覆盖或干粉灭火器扑灭，移开周边水果货架；电气火情先切断对应回路电源，再用灭火器扑救，禁止用水泼洒带电设备。榨汁机、冷藏柜短路起火时，先拔除电源并用灭火毯覆盖，严禁用水泼洒。酒精泄漏未起火时，立即盖紧容器并开启排风，用干布吸附，禁止使用电风扇直吹，吸附后的抹布放入密封金属桶。疏散时由员工在通道口引导，提醒顾客避开湿滑地面与电源线路，低姿捂口鼻撤离；店外清点人数并安抚情绪。火势扩大时，指引消防员明确冷藏区设备位置与易燃品存储区。灾后由专业机构检测设备，清理烧毁物料与残留物，对场地全面消毒，经消防与卫生部门验收后复业。
